【文化】発酵が熱い！ 【14面】
味噌に醤油、納豆、漬物、パンにヨーグルト、それにお酒……。これらおなじみの食べ物に共通するキーワードが「発酵」だ。微生物の働きによって素材が変化し、美味しさが生まれている。
近年、発酵が注目される理由は健康面にとどまらない。各地に脈々と息づいてきた食文化がクローズアップされている。
無印良品のヒット商品となったのが「発酵ぬかどこ」。手軽さが好評で、２０１８年３月の発売以来、販売が伸びている。
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