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【文化】一流ホテルのシェフに聞く、家で作るぜいたくサンド 【16面】
 自宅で手軽に作れるサンドイッチ。卵サンドやツナサンドなどの定番以外にも、一手間加えればぜいたくな味わいのサンドイッチが作れる。一流ホテルのシェフに教わった。
 東京都千代田区にあるホテルニューオータニ。太田高広・西洋料理バンケット統括料理長を訪ねた。太田シェフは、ホテルで行われる宴会や婚礼、大規模な会議などの際に提供する料理全ての責任者だ。

 2014年発売の『本当に旨いサンドウィッチの作り方100』(イカロス出版発行)はホテルニューオータニが監修し、太田シェフが考案した100種類ものレシピを紹介している。一般的な食パンで作る多彩なレシピが好評で、これまでに8回重版した。レシピ本では異例の大ヒットだ。

―全文は本紙で



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