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「文化」地域の食材が主役、山形県の酒田フレンチ 【10面】
 日本海に面した山形県酒田市。新鮮な魚介類を生かした寿司店や料亭などが立ち並ぶ一方で、本格的なフランス料理店も多い。東北を代表するフレンチの町だ。市民は親しみを込めて「酒田フレンチ」と呼んでいる。

 どんな料理なのか味わってみようと、酒田天然ガスの料理教室を担当する二瓶真理さんに案内してもらい、酒田フレンチの代表的なレストラン「Nico」を訪ねた。

 前菜からデザートまで5品のランチコースをお願いした。前菜はヤリイカとジャガ芋のコロッケ、パプリカのソース。パプリカは鳥海山の麓の遊佐(ゆざ)町産、もう1種類のソースは酒田市の1軒の農家だけが栽培する在来作物の升田カブが使われていた。コロッケには庄内浜で上がったヤリイカと、月山高原のジャガ芋が詰まっていた。

―全文は本紙で



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