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「文化」UMAMIの現在、世界が注目 【12面】
 日本人によって110年前に発見された「うま味」が今、世界から注目されている。最近の研究によって、料理のおいしさを左右するだけではなく、健康維持に役立つ多様な働きをしていることが分かってきた。今やUMAMIは世界で通用する言葉だ。日本人なら誰でも知っている(つもりの)うま味。その味わいは想像以上に深い。

―全文は本紙で



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